Comment la taille des tasses affecte-t-elle les bénéfices de votre glacier ?

Vos bénéfices fondent à chaque scoop. Le personnel distribue des glaces supplémentaires dans des tasses surdimensionnées, tandis que d'autres tailles ne font que ramasser la poussière, gaspillant ainsi de l'argent et de l'espace.

La bonne taille de tasse augmente les bénéfices en contrôlant les portions, en réduisant les déchets et en répondant aux attentes des clients. Un menu stratégique de 3 à 4 tailles, du petit 4 oz au grand 12 oz, peut maximiser les ventes.

Je me souviens avoir travaillé dans un magasin de yaourts glacés qui avait des difficultés avec ses marges. Ils proposaient sept tailles de bonnets différentes. Lorsque j'ai visité leur magasin, j'ai immédiatement compris le problème : le personnel était confus et certaines des plus grandes tasses n'étaient presque jamais utilisées. J'ai conseillé à la propriétaire de consulter ses chiffres de ventes des six derniers mois. Les données étaient claires. Deux de ces tailles représentaient 80 % de ses ventes. Nous l'avons aidée à rationaliser son inventaire à seulement quatre tailles de base. Ses bénéfices ont augmenté de près de 15 % au cours du trimestre suivant, simplement parce qu'elle a arrêté de gaspiller de l'argent dans des tasses impopulaires et qu'elle a mieux contrôlé ses portions.

Devriez-vous faire confiance à votre instinct ou à vos données de vente ?

Vous pensez savoir quelle taille de bonnet est votre best-seller. Mais deviner conduit souvent à des stocks morts qui prennent la poussière dans votre entrepôt et passent à côté de réelles opportunités de vente.

Faites toujours confiance à vos données. Votre système de point de vente-de-PDV révèle quelles tailles vendent le plus d'unités (volume) et lesquelles rapportent le plus d'argent (revenus). C’est essentiel pour optimiser votre menu.

Vos données de vente sont le consultant le plus honnête que vous ayez jamais eu. Avant de prendre une décision, vous devez examiner vos chiffres. Je dis à mes clients de se plonger dans leur système de point de vente et de poser deux questions clés. Premièrement, quelle taille vend le plus d’unités individuelles ? Il s'agit souvent de votre taille « petite » ou « moyenne », et elle vous indique quel est votre produit d'entrée de gamme le plus populaire-. Deuxièmement, quelle taille génère le plus de revenus totaux ? Il peut s'agir de votre « moyen » ou de votre « grand » en raison de son prix plus élevé. Comprendre les deux raconte une histoire complète. Il faut aussi repérer les perdants. Y a-t-il une taille dont vous ne vendez que quelques exemplaires chaque jour ? Coupez-le. Simplifier votre menu à trois ou quatre gagnants éprouvés est presque toujours plus rentable que d'offrir trop de choix. Il réduit les déchets, simplifie les stocks et accélère les commandes pour les clients et le personnel.

Votre tasse correspond-elle au style de votre glace ?

Votre belle coupe glacée a l'air d'être en désordre. Les garnitures débordent sur les côtés d'une tasse étroite et les cuillères sont empilées si haut qu'elles sont sur le point de tomber.

Oui, la forme de la tasse est cruciale. Les tasses à col large-sont idéales pour les cuillères dures et les garnitures. Des tasses plus hautes et plus coniques sont plus adaptées pour soutenir l'élégant tourbillon de crème glacée molle-.

En tant qu'ingénieur, je pense d'abord à la fonction. La forme de votre tasse doit correspondre à la façon dont vous servez votre glace. C'est un principe mécanique simple. Si vous essayez de forcer la mauvaise forme, le client aura une mauvaise expérience. Voici comment je conseille à mes clients d’y penser :

Pour les cuillères classiques :Si vous servez des-cuillères dures, vous avez besoin d'une tasse-à large ouverture. Cela vous permet de placer deux ou trois cuillères côte à côte-à-côte. Ils sont stables et créent une belle présentation. Essayer de les empiler verticalement dans une tasse étroite est une recette pour le désastre.

Pour les-tourbillons doux :Le grand cornet tourbillonnant classique de yaourt mou ou de yaourt glacé a besoin d'une tasse qui soutient sa structure. Une tasse légèrement plus haute et plus étroite aide à maintenir le tourbillon et lui donne un aspect plus impressionnant.

Pour les coupes glacées chargées :Si votre magasin est célèbre pour ses coupes glacées avec beaucoup de garnitures, de sauces et de brownies, alors vous avez besoin d'une tasse qui agit comme un bol. Il doit avoir une ouverture très large pour vous offrir une grande surface sur laquelle construire votre création. Il a également besoin de suffisamment de « marge » -espace vertical supplémentaire-pour contenir toutes les garnitures sans déborder.

Votre plus gros coût est-il la tasse ou la glace à l’intérieur ?

Vous souhaitez économiser une fraction de centime sur le prix de chaque tasse. Mais votre personnel-utilise trop de gobelets de mauvaise taille, un coût caché qui tue silencieusement vos bénéfices.

La glace à l’intérieur représente toujours votre plus gros coût. Une tasse trop grande encourage la « dérive des portions », où le personnel donne du produit supplémentaire. La bonne tasse est un outil de contrôle des portions.

C’est l’erreur la plus courante et la plus coûteuse que je constate dans le secteur de la crème glacée. Les propriétaires négocient durement le prix de la tasse mais ignorent le coût bien plus élevé du produit qu’elle contient. J'appelle ce problème « dérive des portions » et c'est un tueur silencieux de profits. Si une tasse est légèrement trop large ou trop profonde, elle ne semble pas « pleine » avec la bonne portion. Ainsi, votre personnel, essayant d’être de bons employés, ajoute inconsciemment un petit plus pour que tout semble correct. Cette demi-once-de glace supplémentaire peut ne pas sembler grand-chose. Mais multipliez cela par des centaines ou des milliers de portions par semaine, et vous offrez des milliers de dollars en produits gratuits chaque année. La bonne taille de bonnet est votre meilleure défense. Une tasse bien conçue-doit paraître pleine et généreuse avec la portion exacte prévue. Il agit comme un guide naturel pour votre personnel, garantissant la cohérence et protégeant vos marges sur chaque vente.

Vos tailles de bonnets suivent-elles les tendances des clients ?

Votre carte est « petite, moyenne, grande » depuis dix ans. Mais les clients d'aujourd'hui recherchent de tout, des petites friandises-sans culpabilité aux énormes créations de desserts-dignes d'Instagram.

Pour conquérir le marché moderne, vous avez besoin d’une gamme. Un petit « mini » de 4 onces pour des friandises abordables et un grand format « héros » de 12 onces et plus pour des coupes glacées partageables et instagrammables sont désormais essentiels à la croissance.

Votre sélection de tasses doit refléter la façon dont les gens mangent les desserts aujourd'hui. Le marché a changé et votre menu devrait évoluer avec lui. D’après ce que font mes clients les plus performants, il existe deux tendances clés que vous ne pouvez pas ignorer.

La première est la tendance du « plaisir abordable ». Vous avez besoin d'une tasse « mini » ou « taille enfant » de 4 oz. Ce n’est plus facultatif ; c'est essentiel. C'est le point d'entrée idéal pour un client soucieux de son budget-, un parent qui achète une friandise pour un petit enfant ou quelqu'un qui veut juste un petit avant-goût-sans culpabilité.

Deuxièmement, il y a la tendance « Instagrammable ». Vous avez besoin d’une grande taille « héros », quelque chose de 12 oz ou même de 16 oz. Cette tasse est votre toile pour créer des-coupes glacées haut de gamme- que les gens prendront en photo et publieront sur les réseaux sociaux. Il s'agit d'une publicité gratuite pour votre entreprise. Proposer ces tailles montre que vous comprenez les divers besoins de vos clients et vous offre davantage de moyens de réaliser une vente.

Conclusion

Choisissez vos tailles de bonnet avec des données, pas des suppositions. Adaptez la tasse à votre style de service, contrôlez les portions et suivez les tendances modernes pour maximiser la rentabilité de votre glacier.